Информация о курсе

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

·  использовать лабораторное оборудование;

·  определять основные группы микроорганизмов;

·  проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

·  соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

·  производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

·  осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

 

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

·  основные понятия и термины микробиологии;

·  классификацию микроорганизмов;

·  морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

·  генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

·  роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

·  характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

·  особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

·  основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

·  возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

·  методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

·  схему микробиологического контроля;

·  санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

·  правила личной гигиены работников пищевых производств.